Queso Affresco e Queso Blanco – Definizione di Queso Fresco

I termini affresco Queso (“Formaggio fresco”) e Queso Blanco (“Formaggio bianco”) sono spesso usati così intercambiabili , e sono sia dolci, semi-morbidi, friabili, formaggi di mucca non invecchiata. L’affresco Queso è fatto con il caglio, un enzima che cattura il latte. I quartieri sono leggermente affrettati, e l’affresco Queso si fonde quando è riscaldato. Queso Blanco è realizzato in latte che è stato curvato con un acido, come il succo di limone.

I due formaggi sono solitamente salati. Il Blanco Queso non si adatta bene, ma ammorbidisce e diventa più cremoso quando riscaldato. Il Whiteco Queso è spesso etichettato come un formaggio “frittura” o “Queso para freir” perché può essere affettato e riscaldato senza perdere la sua forma.

Usi comuni

L’affresco Queso e il Queso Queso sono comunemente usati nella cucina sudamericana, e può essere difficile distinguere tra i due. Diverse regioni hanno le proprie versioni e potrebbero non distinguere entrambi i tipi con il loro nome, perché sono entrambi i formaggi bianchi “freschi” (non invecchiamento). Se la parola “enzima” è inclusa nell’elenco degli ingredienti, allora il caglio (anziché l’acido) è stato probabilmente usato per aggirare il latte.

Questi due formaggi sono usati in insalate, sbriciolati su riso e fagioli, e anche usato in salse come la salsa di Huancaína peruviana. Puoi facilmente creare un bianco bianco fatto in casa. Questo eccellente video didattico mostra come fare formaggio fresco con il latte di mucca.

Il Blanco Queso viene fatto esattamente in questo modo, tranne che viene premuto più acqua per dargli una consistenza leggermente più solida e friabile.

noto anche come: formaggi degli agricoltori, feta, panee

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