Alegeți o Camembert

Camembert pe o hârtie cu o bucată alături

Philipimage

simbol al producției hexagonale, Camembert este printre brânzeturile de vacă cel mai puțin grase. Aproape 500 de milioane sunt vândute în fiecare an în Franța, toate calitățile și originile geografice combinate.
Cu un ochi, atingere și nas, unele indicii vă vor ajuta să găsiți cel care vă va încânta mugurii de gust. Pentru a citi și > Aditivi, reziduuri de pesticide … pâinea, un alimente industriale ca altele?

Camembert poate fi complet dezvoltat din Normandia, regiunea sa de origine. Format în domeniul public în 1926, numele „Camembert”, fără calificativ, desemnează o brânză realizată din lapte pasteurizat, cu rafinare rapidă, cu gust și textură standardizat … adesea cauciuc de cauciuc. Pe scurt, un produs care poate fi făcut oriunde în lume și are un interes mic.

DOP pentru cele mai exigente

urmașii camembertului „real” Căutați eticheta indicând „Camembert de Normandie” și desemnarea ștampilată a originii protejate (AOP). Respectarea unei specificații stricte, această brânză este încă elaborată cu lapte crud (adică neinalizată mai mult de 40 ° C), produsă în mod esențial de Vacia Norman și pășunatul a cel puțin șase luni în acest an. Pentru a citi, de asemenea, >> A eticheta” Well-ființă animală „apare în Razele
Trebuie să fie fabricate, rafinate și condiționate într-una din cele cinci departamente ale regiunii (Calvados, Eure, Manche, Orne și Seine-Maritime), turnate în ladă (manual sau automatizat) și ambalate în plopul tradițional din lemn Box.
În prezent, o duzină de producători pot pretinde AOP „Camembert de Normandie”, care reprezintă 5% din piață. Prețul mediu al uneia dintre aceste brânzeturi, o greutate minimă de 250 g, este de la 3 la 4,50 € – în cazul în care un Camembert din AOP costă de obicei de la 1,50 la 2,50 €, uneori chiar lângă 1 €.

„din Normandia” sau „Făcut în Normandia”?

Camembert ușor acoperit de copertă

PicturePartners

AOP „Camembert de Normandy” este în revoluție completă, deoarece în 2021 va apărea două sub- înainte. Unul va corespunde puțin sau prou la actualul AOP. Al doilea va înlocui numele actual al afacerii „Camembert realizat în Normandia”. Acesta din urmă permite utilizarea laptelui pasteurizat, termis (încălzit până la 60 ° C) sau microfiltrați. Dacă se asigură că atelierul de fabricație este situat în Normandia, pe de altă parte, nu impune nici o proveniență geografică a laptelui.
specificațiile celor două sub-Aops viitoare nu sunt încă arestate, ci apărătorii fervenți ai Traditional Camembert a se vedea în această evoluție Fabricarea industriașilor din sector.

„floarea” și nuanțele sale

Odată declarat, camembert este sărat, apoi însămânțat Cu bacteriile Candidum Penicillium. Această matriță își va acoperi suprafața cu un strat alb filamentos, constituind o barieră împotriva contaminanților microbieni externi.
pentru Camemberts AOP, formarea acestei „flori” tipice necesită cel puțin 12 zile de maturare a pivniței, la o temperatură cuprinsă între 10 și 18 ° C.

lipsa prea frecventă a gustului

În total, între începutul fabricării și casetei, timpul de maturare minim este de 21 de zile pentru o Camembert care transportă AOP. Unii producători chiar variază până la 30 de zile. Cu cât este mai mult timp, cu atât mai mult cresc arome. Oplicația este că brânza va păstra mai puțin lung. În ceea ce privește „toată venirea” Camembert, nu are o durată minimă de rafinare … de aici prea frecventă lipsă de gust!
Vezi și >

>> Vinuri biologice și naturale: Ce diferențe?
Cumpărare, crusta trebuie să fie albă, chiar și cu spoturi maro roșii … Fără a fi prea gros, care ar fi un semn al unei flori excesive și, de fapt, o pierdere de gust. În ideal, trebuie să puteți distinge șirurile de brânză sub pachet.

nas, atingere și gust

miros și textură sunt celelalte criterii majore de alegere. Primul trebuie să fie delicat, evocând în același timp terroirul și lipsită de parfumuri de amoniac care ar semna un aparat de fotografiat prea avansat.
În ceea ce privește textura sa (dacă puteți palpați ușor), este ideal în centrul său, nici prea ferm, nici prea moale. Asigurați-vă că marginile brânzei nu sunt prea grele. Div> Alegerea unui cidru
la degustare, în funcție de timpul de maturare, gustul este fructat sau ridicat, dar niciodată amar. Culoarea aluatului este fildeș la galben deschis. Consumăm Camembert tot anul, fără calitatea gustului sa modificat foarte mult. Pentru Aop Camemberts, totuși, gustul lor va fi mai bun în primăvară, datorită laptelui primelor pășuni.

Alegeți momentul potrivit

idealul este de a aștepta cu 10 zile înainte de data durabilității minime (DDM) pentru a avea o brânză topită și parfumată. Prea tânăr, va fi tencuială; Prea bătrân, va șterge mirosurile de amoniac.
Vezi și > Putem consuma produse expirate?
Lăsați-o în tava de legume frigider, nu a pornit și păstrați-o în cutia de lemn – sau, dacă este de carton, fără casetă și în hârtia originală.

de la articolul Patricia Președint, publicat în 60 de milioane de consumatori.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *