Cassava – 1001fruits.net (Română)

Manioc

Familia EUPHORBIACEAE

Manioc este o rădăcină utilizată ca Semolina sau ca amidon (Tapioca). Cele mai renumite feluri de mâncare sunt Foufou, atingând un cuscus de la Cassoc, Mponddu bazat pe Cassava și pește, Mponddu-Maesu, bazat pe Cassava și fasole. Cassava este de asemenea folosit pentru a face o tortilla, Cassave, Pâine Chikwangue și o băutură Chicha.

Este acum cultivată și recoltată ca o plantă anuală în regiuni tropicale și subtropicale. În general, își consumă rădăcinile tuberculiate bogate în amidon, dar și frunzele sale în Africa, Asia și Northern Brazilia (pentru a face Maniçoba).

Nord și nord-est de Brazilia, cuvântul Făină (în Portugheză Farinha) mai întâi se referă la făină de cassava, nu la grâu. Această făină nu are aspectul făinii de grâu: seamănă mai mult ca o hemie mai mult sau mai puțin grosieră de la culoarea variind de la galben strălucitor până la gri prin alb.

Acesta este de fapt un amidon cuvânt mai adaptat pentru a vorbi despre „făina” de la o rădăcină. Există multe soiuri care pot fi găsite pe Ver-O-Peso, pe piața Belém. În Guyana, această „făină”, numită Cule, deține un important loc cultural. Este o sursă ieftină de carbohidrați, dar consumul său fără pregătire adecvată poate crea probleme de sănătate.

Manioc conține într-adevăr glucozioanele cianizate toxice care, sub efectul unei enzime, sunt transformate în acid hidricil. Gătitul tuberculilor Cassava le face consumabile, dar raportăm cazuri de otrăvire – cu siguranță fericită – care au dus la moarte după absorbția maniocului greșit, în special în timpul prăjiturii.

Valori nutriționale pentru 100g

proteine (în g): 1 (poziția 57)

lipide (în g): 0,4 (poziția 53e)

carbohidrați (în g): 31,8 (poziția a 8-a )

calorii (în kcal): 138 (poziția 21)

fibre (în g): 4 (poziția a 13-a)

apă (în g): 62.2 (poziția 80)

Vitamina B1 (în mg): 0,06 (poziția 30)

vitamina B2 (în mg): 0,03 (poziția 56)

Vitamina B6 (în mg): 0,19 (poziția a 15-a)

Vitamina C (în mg): 19 (poziția 54)

Calciu (în mg): 40 (poziția a 25-a)

fier (în mg): 1.4 (poziția 26)

magneziu (în mg): 65 (poziția 18)

fosfor (în mg): 34 ( Poziția a 37-a)

Potasiu (în mg): 344 (poziția 28)

Celuloză (în G): 1 (poziția a 11-a)