Cum să faceți caramel?

un ustensil adecvat

preferă o cratiță de teflon, întărit, ceea ce moderează creșterea căldurii și distribuie armonios. Un fundal alb sau clar facilitează monitorizarea. Curățați cu atenție ustensilele, cristalele de zahăr amalgamat asupra impurităților și compromite succesul.

admisie de apă controlată

Există două școli pentru a face caramelul. Primul este de a umezi zahărul cu câteva picături de apă (metoda „caramelului uscat”), a doua pentru a integra o treime din apă (exemplu, 150 g de zahăr + 50 g de apă). Pentru a începe, optați pentru această ultimă tehnică, mai ușor de stăpânit.

Vă atingem numai ochii

Nu amestecați preparatul în timp ce se încălzește. Apoi poate forma bucăți de zahăr recalcitrant care nu se va topi. Doar scuturați cratiul din când în când să omogenizeze gătitul.

O temperatură moderată

Eroarea este obișnuită: gândiți-vă că caramelul trebuie să fie gătit peste căldură ridicată. E greșit. Căldura moale sau medie este imperativă până când apa este aproape evaporată și apar primele pete. În acest moment, puteți monta ușor temperatura și unificați gătitul în timp ce amestecați conținutul cu un bici sau lingură.

o monitorizare constantă

Îndepărtați mai bine tigaia focului prea mult Mai devreme că prea târziu … caramelul ia apoi o aromă plină, care nu-i place pe toată lumea. De îndată ce se ajunge la culoarea chihlimbarului, scufundați partea de jos a tigaiei în apă rece pentru a opri gătitul.

solid sau lichid

Utilizați imediat caramelul pentru a striga o matriță. Sau Decorați un desert. El se va solidifica în câteva secunde. Dacă doriți ca caramel lichid, adăugați apă, suc de fructe sau cremă și unt (pentru caramel cu unt de sare). Atenție la proiecții!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *