Ham Bonsé sau OS-In: Care este diferența?

De asemenea: Hams spiral, și cum să faceți glazură

O șuncă coaptă este o opțiune excelentă pentru cineva cu abilități culinare modeste care doresc Serviți o bucată de carne mare și impresionantă pentru o masă de vacanță. Din os osoasă osoasă prin spirală, există o șuncă pentru orice nivel de expertiză culinară.

Ce este un șuncă?

o șuncă este piciorul din spate al unui porc, iar în multe părți ale lumii este sărat, uneori fumat, uneori sărat și afumat, uneori sărat, afumați, condimentat cu un condiment uscat și uscat într-un pivnița rece pentru a se usca timp de un an sau două.

aici, în Statele Unite, cu toate acestea, șunca tipică a supermarket-ului dvs. este cea care a făcut obiectul a două lucruri importante: a fost excitat și a fost gătit.

Saraina este apă, aromată cu sare, zahăr și alte condimente, care este injectată în carne, infuzată cu aromă și sucitate, ajutând la păstrarea acesteia. Un șuncă ca acesta este complet gătit și va fi etichetat „gata pentru a servi” sau „gata de mâncare”.

Hams gata de administrat sunt disponibile în ambele forme dezosate și neconstruite, iar o șuncă ne-dezosată este mai mare decât un respect, cu excepția unuia (este ușurința de feliere). Oasele adaugă aromă și umiditate, iar un șuncă ne-dezosată îmbunătățește prezentarea. În plus, un os de șuncă este o bucată de pradă culinară excepțional de dorit. Puteți fierbe cu mazăre cu ochi negri sau frunze verzi de varză (sau ambele), utilizați-l pentru a face bulion de șuncă sau supă și pariez că l-ai putea folosi pentru a face Jamblaya la un aragaz lent.

Oricum, șuncă gata gata de mâncare sau nu este complet gătită.

Cel puțin, tot ceea ce trebuie să faceți este să-l tăiem pentru sandwich-uri sau un vas rece. Sau doriți cu adevărat, încălziți-l. (Puteți chiar să o faceți într-un aragaz.)

Aici sunt trei moduri de a servi un șuncă, în ordinea crescătoare de dificultate.

1. Serviți un șuncă denumită

cuvintele „șuncă denumită” ca și cum ar fi trebuit să se refere la o șuncă reală a cărei os a fost îndepărtat.

și de obicei, așa este cazul. Excepția este hams de cutie, care sunt fabricate din bucăți mai mici de șuncă (sau șuncă) care sunt presate împreună. Aceste așa-numitele hamane „formate” nu sunt neapărat rele. Dacă cumpărați șuncă tăiată cu tăieturi reci, este de obicei ceea ce obțineți (dar nu o cutie). Dar pentru prânzul de vacanță sau cina, probabil că doriți să mergeți la pasul următor.

O șuncă de bază dezosată va fi forma unui oval și va fi sigilată în folie de plastic sau din aluminiu. Cel mai bun pariu cu un șuncă dezosat este o șuncă cu felii spirale, deoarece obțineți un cartier întreg de șuncă, fie în interiorul, fie în afara mușchiului piciorului, coada (partea de jos) sau capătul (în sus). Hamrele tăiate spirale au fost parțial tăiate, ceea ce le face mult mai ușor de sculpt. Doar sculptați șunca lateral și urmăriți-vă feliile să cadă încet pe placa de tăiere.

Când vine vorba de încălzirea unei șuncă gata de mâncare, amintiți-vă că este deja gătită. Deci nu vrei să gătești prea mult. O șuncă gata de mâncare este încărcată cu saramură, așa că ar lua o mulțime de gătit pentru a se usca. Dar acest lucru se poate face. Faptul este că nu doriți să utilizați o temperatură ridicată pentru ao reînnoi. Pentru o șuncă întreagă, o temperatură scăzută, de exemplu 275F, timp de 12 până la 15 minute pe kilogram, o va face.

Înfășurați folie de aluminiu pentru a ține cât mai multă umiditate posibilă.

  • Ham Daniels
  • icoană cu portocaliu dezosat
  • Ham dezosat cu felii spiralate cu mere picante
  • cola cu aragaz lent și șuncă cu zahăr brun

2. Serviți un șuncă ne-dezosată

cu un șuncă neconectată, mai întâi, decideți dacă doriți o șuncă întreagă sau jumătate șuncă. Un șuncă întreg este doar: un picior de porc întreg vindecat, inclusiv osul coapsei, parte a osului pelvian sau „Aitch” și, uneori, o secțiune de coccyx. Este o mulțime de șuncă și servi până la 20 de persoane.

Dacă doriți să vă eliberați, căutați una care este spirală feliată, deoarece osul poate face ca feliarea să fie dificilă, în special osul coapsei. HAM-urile tăiate spirale se încălzește, de asemenea, mai repede (dar ei se usucă mai repede dacă o faci prea gătit).

Dacă lista dvs. de oaspeți este puțin mai mică, jumătate șuncă poate servi până la 10 persoane.

Decizia dvs. aici este dacă doriți ca jumătatea superioară sau „capătul final” sau jumătatea inferioară sau „coada”. Partea fundului este mai moale și mai licitată, în timp ce partea din tulpină este puțin mai greu și mai mare, dar mult mai gustoasă.

În cele din urmă, puteți obține și ceea ce se numește un șuncă semi-dezosată, care avea osul coapsei și cocciza îndepărtată, lăsând doar osul coapsei. Hambele semi-dezosate vin în întregime sau jumătate (fese sau cărucioare).

Următoarele instrucțiuni de încălzire se aplică la Hams non-dezosat sau semi-dezosat:

pentru o șuncă tăiată, căldură la 275 F timp de 12 până la 15 minute pe kilogram. Pentru o jumătate de șuncă care nu este tocată, se încălzește la 325 F timp de 10 până la 15 minute pe kilogram și lăsați-o să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de ao tăia. Pentru o șuncă integrală nedezvoltată, încălziți 325 F timp de 10 până la 15 minute pe kilogram și creșteți timpul de odihnă la 20 de minute.

și amintiți-vă, salvați acest os!

  • Base Bus-in B cu geamuri de fructe
  • Ham cu gheață cu arțar și os
  • sunca cu gheață cu pescuit și muștar
  • Ham de oase gheata, spirala slicata

3. Serviți un șuncă osoasă cu gheață

În cele din urmă, puteți face gătit real! Pentru un șuncă cu gheață, veți proceda ca mai sus, dar o jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului de gătire, veți scoate șunca din cuptor, veți aplica glazura (utilizați o perie de silicon sau cu glazură mai groasă, o rezistență la căldură SPAULA), apoi resetați-l și continuați să coaceți neacoperite pentru ultimele 25 până la 30 de minute (sau în ultimele 10 până la 15 minute pentru șuncă tăiată, pentru a evita uscarea).

și ceea ce constituie o glazură? Cea mai bună glazură este cea care reunește niște arome dulci și unele arome de fructe și / sau picente. Iată un exemplu ușor:

zahăr brun și glazură de mutatar

  • 1¼ cană de zahăr brun Ambalat
  • 1¼ ceasca de țară Dijon țara mutatar
  • ½ c. Se amestecă toate ingredientele într-un castron mic și se aplică pe șuncă așa cum este descris mai sus cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Vedea? Moale și picante. Adăugați gem de caise în loc de o parte a zahărului brun și aveți moale, fructe și picante.

    pentru o glazură mai simplă, doar periați siropul de arțar sau miere.

    orice faceți, nu aplicați Glacis prea curând sau el va începe să ardă și să fumeze, deoarece nu ați crede. Iată mai multe despre cum să ghifoaneze un șuncă.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *