Mirodenii, cum să le alegi? – Christian de Montaguère

Condurile din bucătăria Creole

mirodenii sărate, pentru deserturi și cocktailuri

indiferent de civilizații, de la „gătitul omului, Condurile mirodenilor au fost folosite pentru a parfura mâncărurile.

Caraibe din bucătăria Caribe Carrefour a civilizațiilor este doar cel mai frumos exemplu, pentru că nu ne putem imagina bucătăria din Caraibe și Creole fără condimente.

Chilli , Colombo, Scorțișoară …, condimente sau amestecuri de condimente, condimente dulci sau tonice sau chiar fâșii, hai să mergem în jurul valorii de condimente

dacă piperul nu este a Spice tipic din bucătăria Creole, unii dintre cei numiți ardei falsi sunt folosiți în mod natural, cum ar fi ardeiul Cayenne, care este de fapt un condiment artizanal din piperul proaspăt * ardeiul real de cayenne, făina și sarea și toate pulberea redusă sau folosită în special piper sau piper din Jamaica.

piper sau piperul din lemn Jamaica sau India

Acest golf, similar cu un bob de piper negru, este uneori numit abuziv 4 mirodenii sau „toate condimente” (toate mirodenii), pentru că aromele sale rechemau, piper negru , nucșoară, cuișoare și scorțișoară. Dar nu este nici un piper, nici piper.

Acest condiment provine de pe piperul mirtle, copac care crește în principal în Caraibe, Honduras și Mexic.

Spice bogat de condimente, lemnul din India intervine mult în bucătăria din Caraibe. Acesta va sublima Fricassee cu pui sau caracatiță, precum și bulionul tradițional de pește scurt. Este un ingredient esențial al bunurilor cunoscute de boudin și a transportat Savés Carillasis. P>

Dacă nu aveți lemn de india proaspătă, veți găsi în semințe sau golfuri, pulbere sau frunze întregi sau zdrobite.

unele feluri de mâncare în care se utilizează: galben Banana Gratin, Blaff of pește la Caraibe, pimentade.

************************************************************************************** . Această loțiune nu va fi utilizată la toate folosite în bucătărie.

curry sau cari

preparare de condimente, răspândită în bucătăria indiană, este de asemenea prezent în bucătăria Caraibe.

Compoziția sa variază în funcție de regiuni, dar se găsește în general: turmeric, piper, cumin, cardamom, fenugreek, chilli etc.

se găsește sub formă de pulbere sau Pastă.

O vei folosi pentru a-ți marina carnea de miel sau pui, înainte de gătit, pentru a obține un fel de mâncare delicioasă numită curry sau cari, cum ar fi condimentul.

Puteți să vă conectați mâncărurile cu ingrediente sau sosuri condiționate, cum ar fi: sos curry, pastă curry, Kingston Kari.

unele feluri de mâncare în care se utilizează: curry de miel, brânză și curry suflat, curry tort, nougatină susan cu picant Mango (Sesame, Pepper, Curry, Fenugreek)

Le Colombo, Amestec de condimente, este o adaptare a curry făcută de indieni când au ajuns în Antilele Franceze.

sub formă de pulbere sau aluat, Colombo va servi la realizarea aceluiași nume, Colombo de Miel, pui, carne de porc, crev Și etc.

Dacă aveți timp, sunt oferite preparate, cum ar fi: sosul Colombo, aluatul Colombo, Colombo 1862 din Indiile de Vest francez.

unele feluri de mâncare în care este utilizat : Creveți în Colombo, Salmon în Colombo, Orez în Colombo.

Semințe A Roussir

Fenugreek Semințe Mix, muștar, fenicul și chimen, ele sunt esențiale pentru fabricarea de la Colombo.

Se pare că este rezultatul unei erori de amestec, dar care sa dovedit a fi un gust pentru un bun gust.

Utilizați-le să le aducă înapoi cu ceapă și carne sau pe alții, înainte gatit.

Aceste semințe sunt folosite cu totul, dar sunt în mare parte un element de bază ideal pentru un colombo de succes.

Puteți, de asemenea, să vă aruncați legumele cu unele semințe rotunde, acestea vor avea doar Mai multă aromă.

Dacă le puteți pregăti singur, puteți opta pentru a fi deja pregătiți, astfel: semințe de rodirec în pot.

unele feluri de mâncare în care sunt utilizate: pui colombo, ratatouille picant, cochilii de pește etc.

masalé

masalal este un amestec de condimente care sunt în Forma de pulbere sau pastă.

Masalé de reuniune trebuie comparat cu Garam Massala Indian, chiar și în Caraibe Colombo. Aceasta permite variația arome pentru cei care apreciază gustul curry.

Veți folosi-o în același mod pentru dezvoltarea mâncărurilor în sos.

Puteți, de asemenea, să presărați ușor legumele înainte de un grătar.

ea nu este întotdeauna ușor să o faci singur, iar meșteșugarii te-au pregătit, cum ar fi: sosul Masal Creole.

unele feluri de mâncare în care se utilizează: carne de vită în masalé, cartofi în masalé și paprika, masal de pui de ghimbir .

Roucou semințe

Folosind roucou în bucătărie dorește culoarea mâncărurilor dvs. și mai mult, le parfum ușor.

Roucou servește ca aromate și colorarea alimentelor la preparatele dvs .: esențiale pentru a găti bulionul de pește scurt.

Îl găsești în semințe, pudră, lichid (ulei de roucou) sau sub varianta mai puțin cunoscută, untul roșu (Bè Rouj ” ), acesta din urmă fiind o pastă făcută din roșu și amestecat cu untură (nu pentru a fi confundată cu untul roșu cu vinul).

Aici noi Elks Produse către Roucou pe care le oferim: Semințe de roucou în Pot, Bè Rouj.

Unele feluri de mâncare în care se utilizează Roucou: antileis de bulion scurt, dommbrate și creveți, homar Bisuq.

** Roucou, este, de asemenea, utilizat pentru produsele cosmetice solare, o etapă autentică pentru un bronz reușit, fără a nu neglija o bună protecție a soarelui (St Barth Solar, Kadalys Line)

chili

Chilli este un fruct originar din America Centrală, mai ales cunoscut pentru gustul său picant datorită capsaicinei pe care le conține.

Este adesea că auzim că ardeiul ascunde gustul alimentelor. Cu toate acestea, chilii este prezentă în toate bucătăriile lumii și mai ales în bucătăria Creole și nu-i place scopul aromelor de alimente, destul de contrar, acționează ca exhauție a gustului.

în funcție de Soiul folosit și cantitatea, piperul face posibilă dezvoltarea unor noi arome, pentru a trezi unele feluri de mâncare, oferă personalitate feluri de mâncare.

Din punct de vedere culinar Există 2 categorii mari de ardei (într-adevăr, Spre deosebire de ideea primită, toate nu sunt puternice): dulceața și fortele.

* Sweet (ardei), sunt consumați ca un condiment sau legume și sunt acele ardei de nivel 0 pe scara Scoville. Această scară de la 0 la 10 este utilizată pentru a măsura „forța” unui piper

* forturile utilizate ca mirodenii.

Un tip de piper trebuie să fie considerat în afară, piperul vegetarian. Foarte folosit în bucătăria Creole, are avantajul de a da gustul fără condimente. Numele lui poate părea ciudat, dar se pare că cuvântul vegetarian ia dat de faptul că el are și, mai întâi, a fost folosit aproape numai de urmașii actualului Rastafari, născut în Jamaica în anii 1960, cei care sunt vegetarieni.

Chilli poate fi consumat în toate formele sale: proaspete, uscate, pulpă, pulbere, confit la ulei sau oțet.

Consumul de ardei puternici poate surprinde și duce la o ardere puternică senzație asupra limbii în oameni neinitiați. Cea mai bună modalitate de a se poticni această senzație este de a înghiți un pahar de lapte sau un aliment care conține grăsime, spre deosebire de apă care nu va avea nici un efect de relief. Nutrițional

Nutritional Chilli este bogat în vitamina C mai ales, dar și fier , mangan, cupru, vitamina B6 și K.

în cele din urmă o mică istorie.

Unele vestigii găsite în Mexic, sugerează că ar fi folosit chilii, există deja mai mult de 7.000 de ani .

Este Christopher Columbus, care, înapoi de la prima călătorie în America, la prezentat în Spania. Spaniolii, dar și portughezii, o vor răspândi întreaga lume, în timpul cuceririlor lor.

Cele mai recente specii, Chilli este astăzi, condimentul pe care îl consumă cel mai mult, în prezent în lume.

Gama de produse de piper nu se oprește în creștere: sosuri, congelate, băuturi, bomboane, paste de fructe, înghețată etc.

Multe variante există pentru a vă permite să vă îmbunătățiți felurile de mâncare: Pulp cu piper, piper cu banane, pastă de ardei vegetarian …

unele feluri de mâncare în care sunt utilizate: aprig de avocați, sos de nucă de cocos și chilli, cartofi de cartofi de usturoi și piper.

Dacă nu sunt condimente precis, bucătăria Creole este, de asemenea, unele marinade și sosuri emblematice.

Unele marinade și sosuri de condimente merită acest mic decalaj și le lizăm doar.

  • sos de câine (Cibes, Shallots, Ceapă, Usturoi, patrunjel, cimbru, piper sau roșii (opțional) , piper, piper alb, lămâie, ulei)
  • sos mii de arome în guyanese (ulei, ierburi de provence, ghimbir, papaya, sare, usturoi, piper, cumin, piper, turmeric, curry, rom) .
  • imbracaminte de condimente, specialitate de jamaica (piper jamaica, piper, cimbru, scorțișoară, nucșoară, piper)
  • marinadă la Caraibe: ulei, usturoi, piper de Jamaica, suc de lime, piper.

Condimente pentru deserturi și cocktailuri

Ne gândim prea rar la luarea în considerare a anumitor mirodenii ca atare, dar totuși sunt condimente care sunt utilizate în mod esențial în deserturi și cocktail-uri, dar și Paralel în bucătăria de sare.

Clinnamon Classics, vanilie și nucșoară, condimente deosebit de parfumate, sunt, fără îndoială, printre cele mai utilizate condimente din bucătăria Creole.

vanilie

regina acestui tip de condiment, este nativ din America și mai precis Mexic, dar este descoperirea noii lumi de către conchistadorii care au permis dacă este adus înapoi de acolo, apoi cultivate în alte tropicale țări.

este sub formă de pod care corespunde florii de vanctier, întreg și proaspăt și este maro de ciocolată.

în gătit cu sare, servește la aromă bine și mai ales cele bazate pe fructe de mare și pești.

Dacă nu faceți acest lucru Nu au proaspete, există, natura, ci și pudră (atunci când sunt uscați și zdrobite) sau în lichid (extract) cum ar fi: lichid de vanilie de baron, tub de vanilie

unele feluri de mâncare în care se utilizează: supa de pepene galben Cu mirodenii (scorțișoară, vanilie, ghimbir, piper alb), cafea cu gheață (espresso cu gheață, cremă lichidă, vanilie, scorțișoară), Tatin Tart cu banană.

scorțișoară

scorțișoară este Coaja interioară a cinnerului, coaja care este foarte subțire. Se dezvoltă în păduri sălbatice și

este galben pal, destul de maro. Este deosebit de puternic parfumat și este de un gust dulce, dar mai ales incomplet.

foarte prezent în Sri Lanka, este cultivat în India, Mauritius, Madagascar, Brazilia și indienii de Vest francez.

Sfaturile noastre: Pentru garantarea unei aromi maxime, preferă scorțișoara stick, în limite, scoarța, ori de câte ori este posibil: să se folosească în baston sau să spargă acest lucru în mai multe bucăți sau să o clasifice. Este mult mai bine!

pentru a testa: Condimente Karina scorțișoară Stick.

Unele feluri de mâncare în care se utilizează: ceai congelat cu mirodenii (scorțișoară, 4 mirodenii, soda de ghimbir),

cremă arsă de scorțișoară (scorțișoară, cafea), bavareză (lapte, rom albă, zahăr, zest de lămâie, scorțișoară),

nucșoară

nucșoară este a Spice foarte aromatice. Inițial din Asia, ea împinge pe un mic copac tropical numit Muscadier. Este în formă de corp în jurul căreia există un strat subțire, Macis, numit și „nucșoară”, acest strat având un gust similar cu piulița în sine, dar în, lamaie și piper.

bine aclimatizat în Noua lume, unde a fost introdusă, găsim în Caraibe și mai ales pe insula Granada.

nucșoară este folosită și permite, în bucătărie sărat, să decoreze, béchamels, grațios, carne , Soupe … De asemenea, servește la piure de sezon și feluri de mâncare bazate pe amidon, legume și, desigur, este foarte prezent în deserturi și în multe cocktail-uri.

un preparat care conține nuci, să facă? Iată ce oferim: Condimente Karina nuci Nut

Unele feluri de mâncare în care se utilizează: cartofi dulci de fructe, salată de fructe sau sorbete (vanilie, scorțișoară, nucșoară, ghimbir sau piper), coco-banană picantă PIE (vanilie, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ghimbir)

condimente Bitter

amestec de condimente și aromatică de la Insula Trinidad, cunoscuți și recunoscuți pentru realizarea multor cocktail-uri. În Caraibe, acest amestec este folosit ca în bucătărie, atât sărat, cât și dulci.

Propunerile noastre amare: Angostura amar clasic, Angostura amară cu portocaliu.

Unele preparate în care Puteți să o utilizați: Marinade, supe, vinaigrette, carne în sos, salată de fructe, pastă de tort etc.

Veți înțelege, toate aceste ingrediente au comune pentru a face bucătăria Creole, o bucătărie colorată, însorită, plin de arome!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *