Queso Fresco și Queso Blanco – Definiția Queso Fresco

Termenii Queso Fresco („brânză proaspătă”) și Queso Blanco („brânză albă”) sunt adesea folosite atât de interschimbabile , și sunt atât dulci dulci, semi-moi, friabile, fără vârstă. Queso Fresco se face cu Rennet, o enzimă care captează laptele. Sferturile sunt ușor grăbite, iar Queso Fresco se topește când este încălzit. Queso Blanco este fabricat din lapte care a fost curbat cu un acid, cum ar fi sucul de lamaie.

Cele două brânzeturi sunt de obicei sărate. Blanco Queso nu se potrivește bine, dar se înmoaie și devine mai cremoasă când este încălzită. Whiteco Queso este adesea etichetat ca o brânză „prăjită” sau „Queso parafrei”, deoarece poate fi tăiată și încălzită fără să-și piardă forma.

Utilizări comune

Queso Fresco și Whiteo Queso sunt utilizate în mod obișnuit în bucătăria sud-americană și poate fi dificil să se facă distincția între cele două. Diferitele regiuni au versiuni proprii și nu pot distinge ambele tipuri prin numele lor, deoarece sunt atât brânzei albe „proaspete” (non-îmbătrânire). Dacă cuvântul „enzimă” este inclus în lista de ingrediente, atunci rennetul (mai degrabă decât acidul) a fost probabil folosit pentru a plasa laptele.

Aceste două brânzeturi sunt folosite în salate, s-au prăbușit pe orez și fasole și chiar folosite în sosuri cum ar fi sosul peruvian Huancaína. Puteți face cu ușurință un alb alb de casă. Acest excelent video didactic arată cum să facă brânză proaspătă cu lapte de vacă.

Blanco Queso se face exact în acest fel, cu excepția faptului că este apăsată mai multă apă pentru a le da o textură ușor mai fermă și mai friabilă.

De asemenea, cunoscut sub numele de: Fermieri Brânzeturi, Feta, Panee

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *