Ridicarea unui pahar de pește și cartofi prăjiți, o icoană britanică lovită cu bere

  • 2021

nici un fel de mâncare cântă „regulă, britannia!” Cu cât mai multă mândrie ca un platou prăjit de peon. Ca un alor britanic decât ploaia este lentă în Wimbledon și a izbucnit la impoziția

Ridicarea unui pahar de pește și cartofi prăjiți, o icoană britanică lovită cu bere

Conținut:

  • Ingrediente:
  • Instrucțiuni:

fără fel de mâncare „regulă, Britannia!” Cu cât mai multă mândrie ca o tavă prăjită de pește. În calitate de britanic, în timp ce ploaia este lentă la autobuzul Imperial Wimbledon și Londra, combinația de pește de aur, chipsuri clare, pâine și groase (cum ar fi cartofi prăjiți, dar de o calitate mai bună), este apreciată în fiecare colț al Regatului Unit.

În mod tradițional servit în mod tradițional în fishmonger, numit „Chippies”, felul de mâncare își găsește locul în puburile satului, lanțurile de restaurante și gastropuburile rafinate. Când acest scriitor a lucrat ca un lider ucenic într-un hotel de cinci stele London, cel mai popular fel de mâncare din bar (de departe) a fost pește și chips-uri.

Potrivit profesorului John K. Walton, istoric. și autorul „peștelui și jetoanelor și al clasei britanice de lucru”, londonezii au gătit peștele pâine în același timp în care Regina Victoria a aderat la tron, în 1837. Cartofi de filtrare patruzeci de ani mai târziu, în Lancashire, Northwestern County din Anglia . Nu știm cine a combinat pentru prima dată cele două ingrediente, dar credem că originea felului de mâncare se întorc la ceva timp în anii 1870.

Secretul vasului se află în dezvoltarea aluat.. Pregătirea ideală este de a servi un filet de pește alb carne, cum ar fi cod, ailfin sau goberge, într-o pastă de bere de bere engleză

Într-adevăr, berea este un ingredient cheie în pește și jetoane bine făcut. Prin adăugarea de bere la o pastă și apă pe bază de făină, aroma este îmbunătățită și o acoperire „mai ușoară și mai crocantă”, explică Gordon Ramsay într-un episod de „cuvântul F” în 2005.

„Diferit Beers produc rezultate ușor diferite în ceea ce privește colorarea amestecului final de pastă de prăjire, precum și aroma „, a spus Andy Gray, director de comercializare comercială de fructe de mare, un organism public care susține industria fructelor de mare în Regatul Unit. O bere în stil blondă produce un amestec de aluat ușor mai dulce, explică gri, în timp ce bere mai întunecată produc un „gust amar de bere”.

aluatul protejează de asemenea peștele în timpul gătitului.. Când amestecul se topește, acesta formează o cochilie în jurul peștelui, prin prinderea umidității și gătitul plazi de abur. „Metodele de prăjire rapidă folosite astăzi și uleiurile de înaltă calitate folosite de pește și cartofi prăjiți stocurile foarte puțin, dacă există, intră în pește”, explică gri.

Heston Blumenthal, șeful și proprietarul de grăsime Duck și cină de trei stele Michelin de Heston Blumenthal (două stele Michelin), explică faptul că cheia unui aluat crocant este carbonarea. Blumenthal adaugă bere în ultimul moment și nu recomandă să amestece prea mult pentru a nu pierde bulele. (O pastă ciudată oferă, de asemenea, o mină interesantă, spune Blumenthal.)

Se adaugă aluatul într-un sifon și injectați cartușele de dioxid de carbon înainte de ao răci. Dioxidul de carbon este mult mai solubil în fluidele frigorifice, explică și răcirea „mai mult gaz, mai multe bule și o pastă mai crocantă și mai ușoară”.

Blumenthal a dezvoltat, de asemenea, o metodă de gătit „cele mai crocante cartofi și cel mai clar imaginabil „. Cartofi prăjiți de trei ori vezi cartofii spălați de amidon, simite în apă ușor sărată până când sunt aproape gătite, gătite la 250 de grade Fahrenheit, apoi gătite la crocante și când. Ulei (aproximativ 365 grade Fahrenheit).

În unitățile de restaurare și restaurantele rafinate, bucătarii iau niște libertăți cu vasul. Unii comercianți de pește și cartofi prăjiți aleg să-și prăbușească cartofi prăjiți în carne de vită în loc de petrol. Mulți servesc cu un sos tartar sau mazăre moale și oțet. Oriunde te afli în țară, cartofii sunt aproape întotdeauna condimentați cu oțet de sare și malț.

Norvegii își iubesc cartofi prăjiți cu ceapă marinată, în timp ce locuitorii lui Manchester pregătesc un sos. Locuitorii din Birmingham apreciază o curry scufundată și londonerii optează pentru maioneză.

Britanicii plătesc un omagiu acestui fel de mâncare în prima vineri a lunii iunie, în timpul celebrării peștelui național și a zilei înghețate. Potrivit unui sondaj efectuat în 2014, plus o treime din locuitorii din Regatul Unit mănâncă pește-prăjit mai mult de o dată pe lună.

Băutura tradițională de pește și triple gătite

(4 porții)

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *