Salmonelle (Română)

Descărcați kiturile de pregătire Salmonella

Fapte și sfaturi despre Salmonella

Fișa explicativă a Salmenolului pentru restaurante

salmonella, ce este?

Salmonella sunt un grup de bacterii care pot provoca boli diareice la om. Ei cântăresc foarte mult despre sănătatea publică și reprezintă un cost semnificativ pentru societate în multe țări. O specie, tipul Salmonella Entertica are mai mult de 2.000 de serberi. Salmonella enterica ser. Typhimurium și Salmonella Enteritidis sunt cele mai frecvente din întreaga lume. Salmonella sunt prezente în excrementele multor tipuri de animale. Potrivit Centrului pentru Centrul de Control și Prevenire a Bolilor, 1,0 milioane de cazuri de salmoneloză alimentară au loc în fiecare an în Statele Unite.1 Salm-Supraviețuitor este o inițiativă internațională dedicată controlului alimentelor și detectarea epidemilor și a Salmonella ocupă un loc central din cauza unui loc central din cauza unui loc central Importanța lor în bolile alimentare din întreaga lume.2

Care sunt simptomele?

Boala cauzată de salmonella este numită în general salmoneloză. De obicei, simptomele salmonelozelor apar la 12 la 96 de ore după ingerarea alimentelor contaminate și durează între una și patru zile. Simptomele includ diaree, durere abdominală, frisoane, febră, vărsături, deshidratare și dureri de cap. Scaunele persoanelor care au suferit de salmoneloza conțin uneori Salmonella timp de câteva săptămâni sau luni după dispariția simptomelor.

cum sunt transmise?

Rezervoarele principale ale Salmonella sunt intestinele animale domestice și sălbatice infectate, alimentele pe animale, cum ar fi păsările de curte, ouăle, carnea de vită și carnea de porc, sunt adesea surse. Intestinul ființei umane poate conține, de asemenea, Salmonella. Acestea din urmă călătorește prin excremente și pot supraviețui în afara gazdei de până la câțiva ani. Multe alimente, inclusiv fructe și legume, pot fi contaminate cu mâini murdare în timpul manipulării lor, prin contaminare încrucișată în timpul preparatului sau a irigației sau preparatului alimentar cu apă contaminată. Gheața contaminată poate provoca, de asemenea, epidemi de salmonoză. Alte alimente identificate ca vehicule de salmonella includ nucă de cocos, ciocolată, unt de arahide, drojdie și soia. Făina poate fi contaminată cu Salmonella; Gătitul adecvat poate totuși să facă corpul inactiv.

Epidemii pot fi cauzate de alimente care conțin doar câteva celule contaminate, mai ales dacă sunt protejate în „sistemul digestiv prin o grăsime mare din alimente. Alte alimente ar putea fi necesare să fie mai strâns contaminate în cauza bolii. Doza infecțioasă depinde de starea de vârstă și de sănătate a gazdei, de diferite tulpini ale bacteriei și efectele protectoare ale alimentelor.

div.> O epidemie mare de salmoneloză a avut loc în 2008, afectând 1442 de pacienți, a fost asociată de epidemiologia cu produsele brute, inclusiv roșii, ardeiul Serrano și Jalapenos. Sursa acestei epidemii a crescut la un distribuitor și două ferme. Mecanismul de distribuție nu a fost determinat.3

Cel mai mare memento de ou în istoria Statelor Unite se întoarce în 2010, când ouă două site-uri de producție au fost legate de epidemiologie la 1470 Cazuri de salmonella enteritidis (SE). Testele eșantioanelor prelevate de la producători au fost pozitive și au indicat că dieta ar putea fi sursa.4 Bacteria poate fi prezentă în interiorul ouăi infectate, spălați oul nu elimină riscul.

Cum sunt Au controlat?

pentru a lupta împotriva salmonella, este important să gătești alimentele potențial contaminate. Controlul contaminării încrucișate este, de asemenea, esențial pentru alimentele gătite și gata de mâncare. Practici de sănătate bune și spălarea adecvată a mâinilor sunt capital în acest sector. În plus, bunele practici agricole sunt esențiale pentru siguranța produselor. Corpul se poate dezvolta între 7 și 46 ° C, cu activitate de apă la numai 0,94 și un pH între 4,4 și 9,4.5

În urma epidemiei în ouă, CDC a publicat recomandări6 pentru tratamentul ouălor, inclusiv refrigerarea la ≤ 45 ° F, gătit până când galbenul și albul sunt fermi , refrigerarea imediată a ouălor gătite, igiena mâinilor, ustensilele și suprafețele de preparare, nefolosirea ouălor brute și utilizarea ouălor pasteurizate, dacă este posibil. În plus, în contextul cooperării dintre FDA și USDA, o regulă de siguranță privind ouăle 7 a fost publicată la 9 iulie 2010, inclusiv programe de control al turmei și teste microbiologice de rutină. Eforturile educaționale legate de cerințele continuă.

Pentru asistență pentru acest subiect sau orice alte întrebări referitoare la securitatea alimentară a operațiunilor dvs., vă rugăm să ne contactați.

Referințe și informații suplimentare

  • CDC
  • FAO

1scallan E, Hoekstra Rm, Angulo FJ, RV evaluat, Widdowson Ma, Roy Sl, și colab. Boala alimentară dobândită în agenții patogeni majori ai Statelor Unite. Emers infectat spune. Jan. 2011 http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/17/1/p1-1101_article.htm
2World Health Organizația Global Salm-Surg 2000-2005 Raport de progres. (1,84 MB)
3Salmonella focar atribuit produselor multiple de produse brute, http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5734a1.htm?s_cid=mm5734a1_e

4Multatitat focar de salmonella enteritidis asociat Cu ouă de coajă. http://www.cdc.gov/salmonella/enteritidis/
5 Internațional Comisia pentru specificațiile microbiologice ale alimentelor. Microorganismele din alimentele 5, specificațiile microbiologice ale agentului patogen alimentar. Blackie Academic și Professional, New York. 1996.
6 Informații despre ouă pentru ouă de consum: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm
7rgal Securitate pentru ouă

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *