Sfatul lui Mercotte pentru a reuși macaroanele

Cum să reușești cu MacOroons Potrivit lui Mercotte Toate Practice Sfaturi de Mercotte pentru a realiza această patiserie clasică. Foto Istock

crispa critică, meringue prea lichid … opri masacrul! Cu sfatul lui Mercotte, macaroanele pierdute nu vor mai fi un suvenir urât.

prin valentine nisip

postat pe 14/03/2017 la 11:30, actualizat pe 29/01 / 2020 la 07:15

Dacă în produsele de patiserie, el știe că un succes nu a fost niciodată negat, macaronul a devenit un coșmar pentru mulți gouferi care au fost tentați să-și dea seama. Precursorul subiectului pe Internet, Bloggerul și autorul culinar Mercotte (1) a fost specialistul pentru aceste dulciuri dulci în ultimii ani. Dozaje, pregătire, gătit, hai să descoperim sfatul prețios al Jurreat al concursului „Cel mai bun bucătar de patiserie” pe M6.

Ingrediente

Acest conținut nu este Accesibil.
Pentru a accesa-l, click aici

Mercotte carte lui Sfaturi pentru Succesul Macaroons Mercotte ne dă sfaturile sale pentru a nu pierde macaroanele făcute acasă. Photo Marie Etchegoyen / M6

ai întâi se ridicăm la fiecare dintre ele.

Utilizați albușuri de ou în vârstă: „Pentru a pune toate șansele de partea lui, ne despărțim de strigătele albe cu o săptămână înainte de a face rețeta. Ele sunt ținute într-o etanșă Cutie care este plasată în frigider. Nu uităm să le scoatem câteva ore înainte de a începe rețeta pentru a fi la temperatura camerei „, spune Mercotte la temperatura camerei. Pentru ouăle ca și pentru alte ingrediente, este important să alegeți produse de calitate. „În ceea ce privește ouăle, preferăm bio în aer liber”, spune autorul cărților de rețete.

Privilege apa sursă: Potrivit orașelor, calitatea apei de la robinet nu este aceeași. „Promovăm apă îmbuteliată, deoarece cea care vine de la robinet are adesea un gust clorurat”, explică ea. Așadar, vom trece macaroanele de ciocolată-clor.

uitați coloranții lichidului: „Pentru produse de patiserie, congelarea sau colorantele de pulbere sunt folosite, acest lucru ne permite să ajungem cu ușurință la culoarea dorită”, continuă „cel mai bun bucătar de patiserie „

Materialul

Unele unelte, utilizate în special în patiserie, facilitează foarte mult rețeta pentru macaroane.

Thermosonde: indispensabil conform Mercotte. „Ne permite să cunoaștem cu exactitate temperatura siropului”, spune ea.

robotul de patiserie: „A avea un robot facilitează pregătirea. Nu este obligatoriu, o mișcare electrică simplă pentru a monta meringue Suficient „, spune bloggerul.

Hârtia de silicon: aluatul nu se va lipi de această lucrare în timpul gătitului. „Idealul sunt frunzele din fibră de sticlă, lavabile și reutilizabile, se pot face pentru alte rețete”, explică Mercotte. Ele pot fi cumpărate în magazine de patiserie specializate. Acestea sunt, de asemenea, în vânzare pe Internet pe Beschrduchef.com sau magazin de bucătărie.

Placa perforată: „Pentru dragostea cerului, uitați covorașul siliconic! Gătitul este prea lung.” Perforatul Plăcile de patiserie Lasă trecerea aerului. Un instrument perfect pentru macaroane de gătit „, sfătuiește. Site-ul Mathon, specializat în vânzarea de instrumente culinare, vinde modele diferite.

soclul:” Pentru a trage în mod corespunzător, mâneci de 8 ani milimetri sau 10 milimetri sunt perfecți. Modelele de unică folosință sunt mai igienice „, informează acest lucru.

maryse:” Dacă nu mă macariați cu un robot sau un bici plat, putem folosi, desigur, fie maria, fie cornul „, specifică Autor. Noi găzduiește unul sau celălalt în funcție de preferințele sale.

Pregătirea

Cum să reușești în Macaroanele sale Pentru cele mai avansate, pregătim o ornamentală de fructe proaspătă în funcție de sezon. Foto Istock

În cele din urmă ajunge la Sfântul Graal: Pregătirea. Reasurează, cu sfatul bun al Mercotte, rețetele noastre vor fi întotdeauna succese.

Citiți rețeta: Se pare aproape evident, dar „doar citirea rețetei în întregime înainte de a începe Îmbunătățirea organizației „Recomandă.Înțelegerea diferitelor pași, de asemenea, face posibilă să se ia timp pentru a le realiza unul după celălalt.

Pregătiți cu o zi înainte: „Cheia, când doriți macaroane frumoase și delicioase, este de la pregătirea lor 24 de ore La 48 de ore înainte de degustare. Conservarea îi va face mai bine și neprevăzutele nu vor avea locul lor în timpul fabricării „, spune specialistul.

Promovarea meringuei italiene: Există trei tipuri de meringue, franceză, italiană și Elveția. „Meringue Franceză este cea mai ușoară pregătire. Dar pentru macaroane, opinim pentru siropul italian și alb montat – care iartă mai multe erori”, explică Mercotte.

Încălziți siropul la temperatura corectă: „Potrivit liderilor, temperaturile de gătit ale zahărului variază pentru Meringue Italian, dar cel mai bun, în opinia mea, este de a încălzi zahărul între 117 ° și 118 ° C, indică. Ea.

separat Albii de ou: Pentru a reuși meringuia, este necesar mai întâi „să aibă două gramatici identice de albii de ou de vârstă”, ea avertizează ea. „Prima doză va fi bătută în zăpadă, iar cealaltă va fi încorporată numai după siropul de zahăr atunci când faceți corpuri”, completează autorul.

obiect cuptor în timpul gătitului: dacă acest proces este interzis pentru celălalt Produse de patiserie, a sfătuit cu tărie să deschidă cuptorul „după primele cinci minute de gătit și reiterează operația una sau de două ori pentru a lăsa să scape de umiditate reziduală,” spune tocmai Mercotte.. Astfel, corpurile nu se vor sparge când ies din cuptor.

face scanarea poug: metoda de a cere o cerere de acuratețe. „Ne apropiem de cea mai apropiată socket a plăcii, apăsând în partea de sus cu mâna. Dresajul trebuie să fie în stagnare, astfel încât corpurile, când se răspândesc în timpul gătitului, nu se lipesc de vecinii lor”, specifică cu scrupulozitate expertul.

Favorând ganacuitul montat: „Pentru primele macaroane, cel mai bun este de a le garniza cu o ganache montată cu ciocolată. Ușor de pregătit, va avea avantajul de a nu umezi coca”, pledează cu Mercotte.

Așteptați cu 24 de ore înainte de a gusta: „Nu le gustați imediat după mutare, bandă gourmet, plăcut-o. Ei vor fi mai buni dacă sunt păstrați în frigider toată noaptea. După aceea, trebuie să fie plasate într-o cutie etanșă fie în frigider … sau în congelator. ” Cu cât mai multe detalii, putem reuși doar. Deci, în acest weekend, noi „Macaroon” la Mercotte!

(1) Blogger, autorul culinar și facilitator de televiziune.

Vedeți rețeta de macaroane la Meringue italiană.

opt produse de patiserie gourmet bazate pe ou alb

Pavlova cu fructe roșii

1/8 – Meringue este clare în aer liber și moale înăuntru. Vezi rețete.photo Souksavanh Khamla ▲

White Ciocolată Spumă

2/8 – Un desert ușor și gourmand. Ideal în format mic însoțit de o băutură fierbinte.
Vezi retepe.photo Souksavanh Khamla ▲

AmarettiAmaretti 3/8 – Specialitatea italiană, aceste prăjituri de migdale se vor potrivi perfect cu un timp de ceai cu prietenii.
Vezi recupera. – Meringufewer și sorbetul ei

4/8 – Pentru a vă bucura de zilele frumoase care ne zâmbesc astăzi.
Vezi rețete.photo Bernhard Winkelmann / Madame Figaro ▲

5/8 – Pentru a fi savurați în primăvară, această rețetă este făcută din somon afumat, sparanghel, dovlecei și brânză albă aromată cu lămâie.
Vezi rețeta. Photo Bio Nat „▲
6/8 – un desert aerian și delicat, ușor și rapid pentru a fi executat.

7/8 – o intrare ușoară, perfectă!
Vezi rețeta.Photo DR ▲

| Figuri> 8/8 – Atât estetic, delicat și lacom, el se va bucura de tineri și bătrâni.
Vezi Retepe.Photo DR ▲

Acest conținut nu este accesibil.

Pentru a accesa acest lucru, faceți clic aici

în video, rețeta macaronului isfahan de Pierre Herme

Acest conținut nu este accesibil.
Pentru a accesa, faceți clic aici

scrisul vă sfătuiește:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *