Tomahawk: Sărbătoarea Cro-Magnon

populară la vecinii noștri americani, această ceașcă de carne este din ce în ce mai populară cu noi, mergând atât de departe încât să facă o singură cale în magazinele noastre de bacanie.

La restaurantul Bestic, Tomahawk este unul dintre multele dintre numeroasele tăieturi de carne de vită propuse. Steakhouse care a deschis în 2009 pentru oferta pentru cinci, aproximativ șase ani, indică Tempera Fredericului șef.

„Este o ceașcă mai scumpă. Cu întregul os, este sigur că face spectacolul. Este a Bit „Cro-Magnon Man” … Noi slujim pentru doi oameni, chiar dacă, uneori, unii bărbați sunt în pericol să o ia singuri! „Semnalează bucătarul.

Tomahawk este de fapt fileul de evacuare al gazului de evacuare întreg osul (coasta). Aceasta este ceea ce diferențiază tăieturile de cowboy (file false cu os tăiat) și delmonico (fileu dezosat).

în fiară, Tomahawk are vârsta de 65 de zile în pivnița de carne înainte Fiind servit clientului, care scade greutatea sa – până la 40% – și concentrează aromele. „Îmbătrânirea uscată pentru secțiuni cu OS timp de 40 până la 65 de zile. Unii au vârsta de până la 200 de zile, dar oferă un gust super concentrat, care se apropie de joc, cu un gust de alune pronunțat … Este altceva! „

secțiunile fără oase, De exemplu, plasa drăguță, bibul sau contraflația sunt, în general, în vârstă de 40 până la 45 de zile pentru a le aștepta.

Majoritatea tăieturi de carne de vită Angus servite la fiara sunt de calitate AAA de calitate. – „Aceasta reprezintă acest lucru 15-20% din sacrificare „, explică domnul Trempé – în timp ce calitatea premium (pentru înălțimea superioară), cea mai mare din America de Nord, reprezintă” abia 4% din „sacrificare”. Wagyu carne de vită (pronunțată „Wa-Gou „), este propusă, de asemenea, o rasă japoneză și se distinge prin gradul ridicat de penetrare.

O cantitate de grăsime intramusculară (Persiab) mai mare face carne mai suculentă și gustoasă, raportează șeful quench.” Dar De asemenea, depinde de ceea ce mănâncă carnea de vită „, adaugă el.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *