Salsa (stufato) con foglie di cassava (saka-saka o saffi) – Afrik-Cuisine.com: Tutta la cucina dell’Africa

• Preparazione
Preparazione e cucina: 1 ora 30
• Descrizione

Una ricetta del libro “Meraviglie della cucina del nord africano nel sud”, collettivo, edizioni du jaguar, 2011.

Staccare le foglie delle loro code . Lavali con abbondante acqua, sbiancarli 5 minuti in acqua salata bollente. Scartare questa prima acqua di cottura amara. Risciacquare le foglie e scaricarle prima di ping. Anche cipolle verdi di Pilger.

In una pentola, metti i pezzi di carne da cottura con 3 litri di acqua fredda. Al primo brodo, vivi attentamente. Aggiungere il condimento: cipolle armate, peperoni interi, sale e pepe. Coprire e cuocere mezz’ora.

Metti nel brodo il pesce affumicato, le foglie di manioca e la melanzana tagliate a pezzi. Cuocere a fuoco medio per mezz’ora. Aggiungere l’olio di palma, alla fine della cottura.

Servi calda, dopo aver rimosso i peperoni.

per collegare la salsa, 3 c per essere di arachidi dell’impasto all’inizio della cottura o 2 cucchiai di polvere di okow secolare o okro fresco crimpato.

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