The Tomahawk: Festa di Cro-Magnon

Popolare nei nostri vicini americani, questa tazza di carne è sempre più popolare con noi, andando fino a fare un modo nei nostri negozi di generi alimentari.

Al ristorante Beast, Tomahawk è uno dei tanti dei tanti carni di manzo proposti. La steakhouse che è stata aperta nel 2009 per l’offerta per cinque, circa sei anni, indica il caporemo caporeico.

“È una tazza più costosa. Con l’intero osso, è sicuro che fa lo spettacolo. È un Bit “Cro-Magnon Man” … Serviamo per due persone, anche se a volte alcuni uomini sono a rischio di prenderlo da soli! “Segna segnali lo chef.

Il tomahawk è in realtà il filetto di canna osso intero (costa). Questo è ciò che differenzia i tagli del cowboy (falso-filetto con osso tagliato) e Delmonico (filetto disossato).

Nella bestia, il tomahawk è di età superiore a 65 giorni nella cantina di carne prima Essere serviti al cliente, che diminuisce il suo peso – fino al 40% e concentra i sapori. “Accidenti secchi per sezioni con sistema operativo per 40 a 65 giorni. Alcuni devono invecchiare fino a 200 giorni, ma dà un gusto super concentrato, che si avvicina al gioco, con un assaggio di nocciole pronunciato … è qualcos’altro! “

Le sezioni senza ossa, Ad esempio, la rete carina, il pettorale o il controsuash sono generalmente di età compresa tra 40 e 45 giorni per attendere loro.

La maggior parte dei tagli di manzo angus serviti alla bestia sono di qualità AAA di qualità. – “Questo rappresenta 15-20% del macello “, spiega il Mr. Trempé – mentre la qualità premium (per la parte superiore alta), il più alto del Nord America, rappresenta” appena il 4% del “macello”. Carne di manzo Wagyu (pronunciato “Wa-Gou “), viene anche proposta una razza giapponese, è anche proposta e si distingue per il suo alto grado di penetrazione.

Una quantità di grasso intramuscolare (Persiab) più grande rende la carne più succosa e gustosa, riporta il capo della tempra.” Ma Dipende anche da ciò che mangia il manzo “, aggiunge.

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